Dans le texte, M. Vincent suit la vallée de la Saône en direction de Lyon.
Sur son guide, il lit une description de cette région :
Pays d’élevage ; on y engraisse surtout les volailles ; les poulets de cette région sont très appréciés.
Cette phrase fournit directement l’information demandée :
la spécialité de cette région n’est ni l’élevage porcin, ni l’élevage ovin, ni l’élevage laitier,
mais bien l’élevage de volailles.
On y engraisse principalement des poulets, ce qui est typique des régions agricoles
où la volaille est prisée, notamment en Bresse, célèbre pour ses poulets.
Ainsi, l’élevage principal dans cette province est celui des volailles,
ce qui correspond à l’option (3).