लॅक्टोबॅसिलस ब्रुईस या सूक्ष्मजीवांच्या मदतीने सिडार हे पेय तयार केले जाते. हा सूक्ष्मजीव किण्वन प्रक्रियेत महत्त्वाची भूमिका बजावतो आणि साखर अल्कोहोलमध्ये परिवर्तित करण्यात मदत करतो. सिडार हे सफरचंदाच्या रसाच्या किण्वनामुळे तयार होणारे एक अल्कोहोलिक पेय आहे.